Los canónigos.

Disfrútalos en ensalada o en puré para aprovechar su bajo contenido en calorías y su alto contenido en omega 3, descubierto recientemente.

En los meses fríos, se pueden encontrar los canónigos, desde octubre a marzo. Esta verdura, resistente al frío y que crece en toda Europa, se distingue por la particular disposición de sus pequeñas hojas verdes en forma de ramilletes y destaca, además, por su frescor y también por la textura crujiente de sus hojas.

Los canónigos pertenecen a la familia de las valerianáceas en la que también se encuentra la valeriana. Ambos productos poseen acción relajante, pero los canónigos tienen además otras características:

Están compuestos principalmente por agua, por lo que su aporte calórico es mínimo (21 calorías por 100 grs. y 0,4% de grasas).

Son una importante fuente de betacaroteno, un nutriente que es antioxidante.

Aportan minerales como potasio, hierro y yodo, e importantes dosis de vitaminas A y C.

Según investigaciones recientes, los canónigos contienen ácidos grasos omega 3 en cantidades muy elevadas: en concreto, por cada 100 calorías aportan casi el 90% de la cantidad diaria aconsejada, muy por encima del contenido en omega 3 de hortalizas, como por ejemplo la lechuga o los puerros.

Por lo tanto, se puede considerar que además de ligeros y ricos en minerales y vitaminas, los canónigos son beneficiosos para el corazón debido a su contenido en omega 3.